杨笈每：无人餐厅是大数据时代的就餐新体验

　　杨笈每：无人餐厅是大数据时代的就餐新体验

着消费升级，越来越多的年轻人已经开始不再看重餐饮等行业的服务，而是追求一种轻松自在的用餐、购物环境。因此，无人餐厅、无人便利店、无人超市等一些科技消费场所应势而生。

近10年来，餐饮企业用工荒已成为不争的事实。服务员行业的低保障、低薪水以及高强度的劳动，导致了人员流动性大，人力资源缺口大，人力成本逐年提高。而且人力资源培训强度稍跟不上，就会影响服务质量，影响餐厅品质和消费者的服务体验。再加上互联网的冲击和人力资源成本的居高不下，让餐饮企业主苦不堪言。

因此，人工智能和人机交互时代悄悄来临。与此同时，类似于美国Eatsa无人餐厅、荷兰Foodsy无人餐厅以及阿里巴巴淘咖啡无人咖啡厅等以科技为手段的自助模式餐饮企业开始走红。这些餐厅不但在一定程度上解决了人工成本高以及招工难等痛点问题，还能便捷地收集到消费大数据，从而获得数据化资源，并与线上相结合，做到线上线下一体化。

致力于无人餐厅事业的法耶餐厅创始人、笈美创意餐饮文化有限公司CEO杨笈每认为，无人餐厅的定位很重要，一味跟风或是利用概念捞金，并不能在同行业中脱颖而出获得成功。目前国内的无人餐厅尚不成熟，一些标榜“无人”概念的餐厅，实际上只是放置了两个自动贩卖机，让消费者自助取餐而已。

“真正的无人餐厅，应该是在保障食品安全和食材新鲜的前提下，同时具备用餐环境和产品输出，让消费者能在餐厅内踏踏实实地坐下来把饭吃完。”杨笈每说：“通过精心的装潢，让顾客在用餐的同时有一种归属感。没有服务员并不代表没有服务，让顾客吃得舒心、放心就是最好的服务。”

一个新模式的出现，势必有人看好，也有人唱衰。有业内人士表示，“无人”更多是站在企业的角度，而不是消费者需求角度的模式。“无人”对企业来讲，好处是高效、低成本，模块化更易复制和管理，但对于消费者的好处，目前来看除了新鲜感，其他体验反倒是倒退的。另外有业内人士说，“无人”也要看具体的项目，不是所有的餐饮都适合，相对来讲，更适合标准化程度高的业态，比如小吃，比如收银、洗碗、收碗等环节。

对此，杨笈每表示，无人餐厅是大数据时代的衍生体，是一种打破常规的必然趋势，现在的一切“反调”都是因为我国的无人餐厅做得不够成熟，还有太大空间需要去完善。“我已将所有的产品、机械以及构想准备成熟，预计今年11月在北京开设第一家无人餐厅，并计划在全国共开设5万家连锁店。主要开在写字楼，定位于白领群体，为他们解决午饭难的窘迫。”

转载自《中国食品报》